Hay un cocktail muy lógico y muy simple que siempre me ha gustado:
Las uvas verdes bien maduras se machacan con unas gotas de jarabe de albahaca en reducción de Late Harvest y un gajito de lima para luego agregar 1 1/2 oz. de vodka, 1 oz. de vino Late Harvest (Cosecha tardía), se bate bien todo y una vez servido en copa de champagne sobre uvas congeladas, esta vez tintas, completamos con un touch de soda y decoramos con unas hojitas de albahaca.
TÉCNICA DE DESCOMPOSICIÓN DE ALCOHOLES
No se preocupen si no les gusta, si les parece complicado de lograr, si les parece raro o poco útil, este tipo de técnicas siempre tienen ese tipo de primeras impresiones.
Toda reacción química como la que dió nacimiento al vino Late Harvest son basicamente irreversibles, sin embargo podemos obtenes algunos subproductos si logramos descomponer el producto.
Espero que hayan prestado atención en las clases de química, sino no se preocupen que nuestros amigos de Wikipedia tienen un texto bien explicativo http://es.wikipedia.org/wiki/Destilaci%C3%B3n
Montar un pequeño aparato para destilar (alambique) en casa en bien simple, de hecho, las mayoría de los comercios donde venden instrumental de laboratorio tienen a laguien que puede asesorarlos en que comprar y como armar su alambique "casero".
TÉCNICA
1. Calentamos en el primer recipiente (matráz) el vino late harvest que al pasar apenas los 70°C comenzará a destilar los vapores de alcohol.2. Las primeras gotas obtenidas en el segundo recipiente (Erlenmeyer) deberán ser eliminadas por contener demasiadas impurezas, ya profundizaremos en otro momento el "porqué".
3. Luego de eliminatdas las anteriores y al terminar de destilar luego de un tiempo corto, (10 minutos app. a unos 100°centígrados para 300 ml de vino) obtendremos básicamente dos subproductos de la descomposición:
a. Un alcohol ideal para este cocktail, destilado del mismo producto que le va a dar sabor una vez finalizado
b. un "jugo" del vino late harvest el cual ha reducido su contenido alcohólico a cero (0°GL).
Para construir el jarabe de albahaca en reducción de late harvest simplemente evaporamos parte del agua del "jugo" obtenido de la descomposición infusionando el mismo con las hojass de albahaca.
El dulzor de jarabe está dado por el azúcar concentrada en la "cosecha tardía" de las uvas al elaborar el vino, sin ambargo el que así lo desea puede simplementente agregar azúcar.
Luego simplemente reconstruimos el cocktail con los insumos ideales:
6 uvas maduras
1 gajo de lima
1 oz. de jarabe de albahaca en reducción de late harvest
Machacar
1 1/2 oz. de alcochol destilado de Late Harvest
1 oz. de Vino Late Harvest
Batir y sevir en copa de champagne
Decorar con 5 uvas tintas pequeñas congeladas en el fondo de la copa y una hoja de albahaca
Espero que le guste
